Tekne Mutfağı: Porçini Mantarlı Risotto
Tekne Mutfağı: Porçini Mantarlı Risotto

Tekne tatillerindeki keyfi lezzetli akşam yemekleriyle katlamak en önemli noktalardan biridir. Teknede kolaylıkla yapabileceğiniz bir tarihi sizler için bırakıyoruz.
Nefis bir italyan lezzeti: Porçini Mantarlı Risotto
MALZEMELER:
*2 bardak baldo pirinç
*1 adet iri kuru soğan
*3 diş sarımsak
*Zeytinyağı
*200gr. Porçini mantarı
*200 gr. normal top mantar
*1 kaşık tereyağı
* 2 çorba kaşığı doğranmış frenk soğanı
*Çekilmiş karabiber
*Tuz
*Rendelenmiş parmesan
*4 bardak sıcak ( et veya tavuk) stok suyu
* Serviste üzerine serpmek için taze kekik.
TARİFİ:
İlk önce mantarları doğrayıp, zeytinyağında kavuruyoruz. Kavurduğumuz kaptan, mantarları almayıp kavrulmuş mantarların üzerine 4 su bardağı sıcak tavuk suyunu veya et suyunu döküyoruz. Yumuşaması ve aromasını bırakması için 10 dk. bekleyip mantarları süzerek, bir kaba alıyoruz. Geride kalan et sulu ve mantar aromalı kavrulma yağlı stok suyu, bizim risottonun lezzeti için çok değerli.
İki adet orta boy kuru soğanı, küp küp doğrayıp pilavı yapacağımız yapışmaz geniş bir pilav tavasına koyarak, biraz zeytinyağı ile kavurmaya başlıyoruz. İçine rendelenmiş sarımsakları, tuzu ve çekilmiş karabiberi de, atıyoruz. Hafif pembeleşinceye kadar kavuruyoruz. Rengi koyulaşmasın. Burada en önemli olan şey, baldo pirincin yıkanmadan konulması. Risotto pilavı diri olmaz. Hafif lapamsıdır. Bu bakımdan pirincin nişastası gitmemeli. Kavrulmuş soğanın içine pirinci de katarak biraz kavuruyoruz. Sonra kenara çektigimiz lezzetli stok suyunu, ilk önce 2 bardak olarak pirincin içine döküyoruz. Arkasından mantarları da ekliyoruz. Tahta bir kaşıkla karıştıracağız. Kaynayınca ocağın altını kısıp suyunu hafif çekince, geriye kalan 2 bardak sıcak stok suyunu da tekrar ekliyoruz. Risotto pişerken tavanın kapağı kapatılmaz. Arada bir karıştırılır. Suyunu çekince tekrar 1 su bardağı sıcak su ilave ediyoruz. Arada bir tadım yaparak pirincin sertliğinin gidip gitmediğini kontrol ediyoruz.
Not: Pirinci ısırıp kontrol edin. Biraz al dente olmalı (veya dişe biraz direnç göstermeli, ancak ortası sert olmamalıdır).
Dişe gelmeyecek sertliğe geldiğinde, 1 kaşık tereyaği ve iki çorba kaşığı frenk soğanı koyup karıştırıyoruz. Ve ocaktan alıp havlu kağıt ile tavanın üstünü kapatıp, kapağı da kapatıyoruz. 10 dk. Bekliyoruz. Sonra da, servis ederken permasan peyniri ve taze kekik serpip sunumu yapıyoruz. Afiyet olsun. 😋
Güneş Karaçetin’den alıntıdır.